Сафлор выращивается преимущественно как масличная культура. Семена содержат 25-37% (в ядре 46-60%) масла и до 12% белка. Масло, получаемое из ядер семян сафлора, очень близко по своим вкусовым качествам к подсолнечному, его используют в пищевых целях для изготовления маргарина высокого качества.